Nieuws van de ZeeVerse Vismarkt
Uitgegeven op 14-05-2019 om 22:25  |  link  |  bewaar  |  print

DEN OEVER - Mei is de maand van de rog!



Rog is net als de haai een kraakbeenvis. Het lichaam van de rog is afgeplat en afgezien van de staart, ruit- tot schijfvormig. Er zijn verschillende soorten rog. Zo heb je gladde rog, blonde rog en de stekelrog.

De eieren van roggen zijn vierkant van vorm. Dit is niet voor niets, want de vreemde vorm heeft een functionaliteit. Aan elke hoek van het ei hangt een soort draadje. Dat draadje grijpt zich vast aan wier, kleine stenen of een ander uitsteeksel. Het ei kan dan niet makkelijk door de stroming meegenomen worden of van een rots afrollen. Het aantal eieren verschilt per soort.

Het culinaire gedeelte van de rog zit geheel in zijn vleugels, dit zijn de fors ontwikkelde borstvinnen. De rogvleugels nemen een derde van het lichaamsgewicht in beslag. Het vlees van de rog is romig, lekker van smaak en zo goed als vetloos. Een verse rogvleugel is lichtroze van kleur en heeft een stevige textuur. Niet taai, maar ook niet slap, zelden droog. Rog moet u niet te lang in de koelkast bewaren, het kan snel naar ammoniak gaan ruiken. Dus het liefst op de dag van aankoop of dag erna bereiden. En anders eerst in de vriezer!

Het visvlees verkleurt tijdens de bereiding van roze naar wit. Het verschil in dikte is soms lastig bij de bereiding (bakken, pocheren, koken of frituren). Een te gaar gebakken vleugel valt snel uit elkaar en het sappige visvlees droogt uit. Rog met bruine boter is de meest bekende klassieke Franse bereidingswijze.

Verse rog € 7.50 per kilo

Klik op bovenstaande link om de aanbieding te bestellen.


Gepocheerde rogvleugel


Ingrediënten (4 personen):
2 rogvleugels
500 ml visbouillon, zelfgemaakt of van een blokje
600 ml halfvolle melk
75 g zeekraal
75 g Hollandse garnalen
zout en peper
citroenpartjes

Bereiding:
Verwarm de melk en bouillon tot nét tegen de kook aan. Bestrooi de rogvleugels met zout en peper en leg in het kookvocht. Pocheer de vis 10-12 minuten, afhankelijk van de dikte. Draai halverwege. De vis is gaar als het vlees wit en stevig is en makkelijk van de graat komt.

Serveertip:
Maak aardappelpuree en mix die met geslonken en uitgeknepen spinazie. Serveer de stamppot in een diep bord. Daarop gaat de vis en wat van het kookvocht. Daarom heen gaat de rauwe zeekraal en de Hollandse garnalen. Garneer met een partje citroen.

www.versevis.nl

Bron: www.visrecepten.nl
(advertentie)
Actueel...
21-02-2020 Dintex helpt Hoeve Engelenburgh
21-02-2020 Ingezonden bericht betreffende uitbreiding, renovatie Camping Waddenzee
21-02-2020 Clubkampioenen bridgeclub Wieringen bekend
21-02-2020 100 Woorden
21-02-2020 Raadsvergadering Hollands Kroon
21-02-2020 Andere Koek en Skapiche bij De Dukdalf
21-02-2020 Onduidelijkheid over graafwerkzaamheden
21-02-2020 Klaverjasweekend in Dorpshuis Hippo
21-02-2020 Weekend agenda
20-02-2020 Nieuwbouw Beter Wonen Den Oever deel 6
20-02-2020 Huis kermisexploitant Jonker staat weer op zijn oude plek
20-02-2020 25 hotelkamers in De Harmonie, er is sprake van 120 logies plaatsen
20-02-2020 Seniorencomplex Kroonwaard krijgt eigentijdse uitstraling
20-02-2020 Quintus knikkert JuRo UnirekVZV uit het bekertoernooi
20-02-2020 Kleurwedstrijd Pasen Noorderlicht
20-02-2020 ZeeVerse Vismarkt afgelast
20-02-2020 Kerknieuws
20-02-2020 Het programma van de Cultuurschuur
19-02-2020 Vrij onderwerp + Vincent van Gogh bij Het Derde Oog
19-02-2020 NLdoet in Hollands Kroon
19-02-2020 Het Zuiderzeemuseum zoekt helpende handen
19-02-2020 Column: De dubbele moraal van de Provincie
19-02-2020 Aanbiedingen van onze adverteerders in Hollands Kroon
19-02-2020 Aanbiedingen en nieuws van onze adverteerders
19-02-2020 Inspreekuur gemeenteraad
19-02-2020 Drie nominaties voor Nationale vrijwilligersprijs
19-02-2020 Je ziet ons overal
18-02-2020 Onderhoud sloten door hoogheemraadschap
18-02-2020 Ontmoetingsruimtes in Carrousel en Keijzershof blijven open
18-02-2020 Nu ook koffie en thee bij bakker Bellis
(advertentie)
Gezellig tot in de late uurtjes!
Occasions
Toyota Yaris 1.0 VVTi Linea Terra inclusief afleverkosten
€ 5.695,-

Toyota Aygo 1.0 VVTi Aspiration Red 5drs
€ 5.295,-

Algemeen nieuws:
Algemeen internetnieuws:
Algemeen wetenschapsnieuws:
Wieringer historie:
M.U.Z. ontspanningslokaal - Klik op de foto voor een grotere versie en meer informatie...